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7月14日，壯雄薄殼美食園、喜客來(lái)餐館協(xié)辦的第九屆“汕頭澄海薄殼美食文化旅游節(jié)”在鹽鴻鎮(zhèn)文體廣場(chǎng)隆重開(kāi)幕，活動(dòng)將持續(xù)到10月8日。

近日，貝殼紅“中國(guó)沿海貝景之旅”汕頭采編期間，貝殼紅一行人趕往澄海壯雄薄殼美食園參與現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。在汕頭，每年的農(nóng)歷七八月份是薄殼的肥美佳期，此時(shí)的薄殼，公的肥白圓潤(rùn)，母的有橙黃色的膏，殼大肉厚，肉質(zhì)十分鮮美。

此屆薄殼美食節(jié)以“微笑澄海 文明鹽鴻”為主題，倡導(dǎo)將文明融入美食，將微笑融入生活，讓真誠(chéng)微笑、文明言行成為市民自覺(jué)行動(dòng)，共同打造微笑之城、文明之鄉(xiāng)。中央電視臺(tái)第七套《致富經(jīng)》欄目還專門(mén)派出記者到場(chǎng)采訪，專題報(bào)道本次活動(dòng)盛況及鹽鴻特色產(chǎn)業(yè)——薄殼。

可別小看了薄殼，它拿下了一大堆獎(jiǎng)，著名美食評(píng)論家蔡瀾也對(duì)它贊不絕口呢！

 

薄殼雖然身價(jià)不高，產(chǎn)量也大，但對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境頗為挑剔。它們只生長(zhǎng)在淺海灣的灘涂中，若是有一點(diǎn)工業(yè)污染，立即就會(huì)成片翹辮子。同時(shí)，它們對(duì)海水深度亦有要求，2米左右的深度最適合生長(zhǎng)，陽(yáng)光可以直射而入，水中微生物會(huì)非常豐富，正好變成薄殼的大餐。

薄殼最傳統(tǒng)吃法：薄殼米

打薄殼米最出名的工場(chǎng)，就是位于澄海區(qū)324國(guó)道鹽灶上厝路口的“壯雄”。

制作薄殼米一般來(lái)說(shuō)要經(jīng)過(guò)捕撈、清洗、脫錠、篩選、浸漂、煮沸、殼肉分離、撈米、撒鹽、冷卻、裝簍等工序。

薄殼是并非獨(dú)立生長(zhǎng)的，它是殼內(nèi)的肉體會(huì)長(zhǎng)出一條線連到體外，一出體外，線便會(huì)卷上海土，幾十個(gè)薄殼連到一起，薄殼養(yǎng)殖者專門(mén)做的“薄殼埕”生長(zhǎng)，采摘時(shí)需要人工潛入水中用刀割。采薄殼，被潮汕人民稱之為”洗薄殼“。

不過(guò)，現(xiàn)在有了潛水裝備，你清晨去海邊再也見(jiàn)不到古銅色肌膚，健壯體格，腳板寬大的洗薄殼裸體阿哥了。

店家至今仍然沿用百年古法來(lái)打薄殼米，大鍋直徑足有1.5米，燒的是飄著果香的荔枝木（果香能透過(guò)鐵鍋傳給薄殼）。

年輕小伙子把鮮薄殼漂洗干凈后倒入鍋，老師傅用半人長(zhǎng)的竹耙不停地?cái)噭?dòng)鍋里的水，將肉撈出來(lái)，讓殼沉下去。要去殼、清除泥土雜質(zhì)又要讓薄殼肉粒粒完整無(wú)損，可不是一件簡(jiǎn)單的事，其技術(shù)要點(diǎn)就在爐火的掌握和手中竹耙的靈活運(yùn)用上。

最為奇特的是，爐火要用陰陽(yáng)火，鐵鍋?zhàn)笥覂蛇吽疁夭煌?，為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊。因?yàn)樵诟邷貪L水的另一邊，就連原本應(yīng)該沉在爐底的殼也會(huì)翻滾上來(lái)，若動(dòng)作不迅速，一不小心就會(huì)肉殼全收。

剛出爐的薄殼米最好吃，多汁又肥嫩。若放久了，由于余溫繼續(xù)加熱的緣故，肉身不夠厚的薄殼會(huì)變老。

制作薄殼米的歷史有多久已無(wú)從考證。但走進(jìn)這里的餐館，幾乎每個(gè)人都說(shuō)這種加工方式已流傳幾百年。

現(xiàn)場(chǎng)也能看到師傅們?cè)诰o鑼密鼓地制作薄殼米。

機(jī)械篩選薄殼

墻上還貼著“只求質(zhì)量，不求數(shù)量“的標(biāo)語(yǔ)。真夠驕傲的！

小小的薄殼米搭配上各種食材精心制作成“薄殼全宴”，吸引了不少市民前來(lái)品嘗。貝殼紅一行人也迫不及待的點(diǎn)上了一桌薄殼宴！

且看美肴——

薄殼米粿

米粿是用艾葉糍粑做的，草木的清香混合著薄殼米的鮮嫩，一口下去，餡入口即化，米粿Q軟有彈性，十分美味！

白切薄殼米雞

店家從《鹿鼎記》中的“茯苓花雕豬“得到啟發(fā)，以薄殼下料喂養(yǎng)山地雞苗，山地雞啄食薄殼米長(zhǎng)大，因而肉質(zhì)鮮嫩，令人叫絕?。ā败蜍呋ǖ褙i“：將剛斷奶的小豬喂以茯苓、枸杞等補(bǔ)藥，飲用花雕酒直到此豬成熟。）

九層塔炒薄殼

除了看材料，也要看師傅的炒功。大廚說(shuō)，炒薄殼時(shí)須“旺火、薄油、香魚(yú)露，猛翻猛炒”。焯熱、炒香、放調(diào)料，這些必須迅速一氣呵成，動(dòng)作慢了，薄殼肉就會(huì)收縮變老。同時(shí)碟中的薄殼肉不能離殼而出，口感要細(xì)嫩，才叫及格的炒薄殼。

九層塔，潮汕人俗稱“金不換“，是薄殼的最佳拍檔。它能去除薄殼的腥味，保留其鮮美，同時(shí)還具有活血祛淤和祛濕等功效。據(jù)貝殼紅翁戎先生介紹，在市場(chǎng)上買(mǎi)薄殼，賣家一般都會(huì)免費(fèi)送上一把；在店里吃薄殼，如果欠缺了這種香草，便不對(duì)味，潮汕人會(huì)立即退貨。

薄殼金不換湯

清香解膩，很是爽口！

薄殼米炒飯

薄殼米烙

肉質(zhì)肥嫩、鮮味濃郁、地瓜粉晶瑩軟綿，但又不失嚼勁，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的潮汕美味佳肴！沒(méi)吃過(guò)薄殼人生都不完整了，你想想得多好吃！

溫馨提示：薄殼烙最好不要烙太大一盤(pán)，小鍋烙最好，這樣出來(lái)的薄殼烙才更加鮮美好吃！

薄殼酥

金黃誘人的薄殼酥以薄殼米配制的軟滑餡心，配以香脆的酥皮，令人食指大動(dòng)。吃完后淡淡的海味讓人回味無(wú)窮。

咸薄殼

選肥大、透紅且不開(kāi)殼的薄殼，整串洗凈用粗海鹽摻勻，裝進(jìn)陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一層鹽，封緊，放在陰涼干燥處，想吃時(shí)開(kāi)蓋即可。

咸薄殼配上熱熱的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。

還有一種短期腌制法，在同樣方法腌制幾天后，就拿出來(lái)洗凈鹽巴，用魚(yú)露，金不換，紅辣椒，蒜末，浸泡至第二天，當(dāng)早餐雜咸。

咸薄殼—鳳眼鮭

咸薄殼還有個(gè)名字，叫“鳳眼鮭”，這其中有個(gè)典故。宋朝最后一任小皇帝宋帝南逃潮州時(shí)吃了此物直贊好吃，問(wèn)這是何美味，來(lái)人不敢說(shuō)這就是隨處可見(jiàn)的薄殼，便靈機(jī)一動(dòng)，以形命名，說(shuō)“此乃＇鳳眼＇也。”自此，咸薄殼搖身一變，成了“鳳眼鮭”。

此行貝殼紅團(tuán)隊(duì)不僅大開(kāi)眼界，還大飽口福，真是收獲頗豐！小伙伴們也愛(ài)上潮汕美食了嗎？