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文蛤?qū)儆谲涹w動(dòng)物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)硬，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的微量元素，唐代時(shí)曾為海珍貢品。

“文蛤并非如東特有，廣東、廣西、遼寧、福建等地亦產(chǎn)文蛤。但放眼全國，最鮮美的文蛤非如東文蛤莫屬。”

南通研究烹飪歷史和飲食文化的權(quán)威——巫乃宗告訴我們，”廣東、廣西的文蛤產(chǎn)量雖大，但文蛤殼子薄、肉也薄，遼寧的文蛤殼子厚、肉薄，只有如東文蛤，殼厚肉肥，口味最佳?！?/span>

他指出，這主要與地域特點(diǎn)有關(guān)，由于如東地處長江與黃海交界處，這里的浮游生物十分豐富，給文蛤的生長提供了極好的餌料，吃得好、環(huán)境好，自然產(chǎn)籽多、長得肥美、口味鮮美。

一年四季中，又當(dāng)屬秋天的文蛤最為鮮美，如今正是食蛤好時(shí)節(jié)！

如東人幾乎什么菜里都喜歡放點(diǎn)文蛤提鮮，當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D就連燒個(gè)極普通的青菜湯，也多要加入文蛤“壓味”，燒出來的菜湯，就像奶一樣醇厚。

美食在線

1、“天下第一鮮”——炒蛤蜊（南通十佳名菜之一）

文蛤之鮮，鮮過任何人工佐料。

史料記載：乾隆皇帝下江南路過揚(yáng)州時(shí)，揚(yáng)州知府曾派人到皋東之濱采購文蛤敬獻(xiàn)給乾隆品嘗，乾隆嘗畢，大贊其鮮，御封為“天下第一鮮”，從此，如東文蛤“天下第一鮮”的美譽(yù)不脛而走，揚(yáng)名天下，慕名而來一睹芳容、一品其鮮的人們更是絡(luò)繹不絕。

而巫乃宗先生則認(rèn)為，“天下第一鮮”的說法來自梁武帝蕭衍所作的《乾闥婆詩》。在這首詩中，他把文蛤比作“生異氣”、“玄又玄”的仙氣靈物。

靈海自已極。滄流去無邊。
蜃蛤生異氣。闥婆郁中天。
青城接丹霄。金樓帶紫煙。
皆從望見起。非是物理然。

因彼凡俗喻。此中玄又玄。

2、文蛤餅

劈開文蛤取出嬌嫩鮮白的文蛤肉，切碎成末；和上面粉，與文蛤碎末連同蔥末、姜末一起攪拌，團(tuán)團(tuán)捏捏做出團(tuán)團(tuán)捏捏做出不及半個(gè)巴掌大小的面餅，入油鍋煎炸，等餅在熱油中轉(zhuǎn)為金黃色時(shí)，一道色、味、香俱全的文蛤餅就出鍋了。

這一塊貌不驚人的文蛤餅，將面粉、水、海鮮完美融合，既是海陸的交匯，也融入了風(fēng)波里出沒的打漁人對(duì)家的留戀、對(duì)靠海吃海的老天恩賜的感懷之念。

3、蛤蜊燉蛋

做法：

蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6、7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

蛤蜊湯汁滲入蛋中，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩滑爽口。

趣聞直播

“海上迪斯科”——踩文蛤

如東距南通城約54公里，緊靠黃海，灘涂寬闊，一眼望去，平沙萬里，風(fēng)光秀麗。潮落之時(shí)，踩文蛤的人群便涌入大灘。舉目四顧，煙波當(dāng)中，人群星散，都在尋那文蛤居住的海灘。小的多在近灘，大的要走遠(yuǎn)些。踩時(shí)，靠近有文蛤的沙地，脫襪赤腳掌，前后擺動(dòng)，輕輕踏步，待泥沙中有文蛤顯出，再用扒鉤輕輕一鉤，這樣反復(fù)幾回，便能收獲。

卷起褲腳，在某一地點(diǎn)持續(xù)踩踏一段時(shí)間，使河泥進(jìn)一步松動(dòng)，腳底便會(huì)感覺一個(gè)個(gè)光滑的硬物，繼續(xù)踩動(dòng)，那些色彩斑瀾的文蛤就會(huì)顯露出來。當(dāng)使勁腳踏，扭動(dòng)腰肢的時(shí)候，如果放一段節(jié)奏明快的音樂，像極了“海上迪斯科”。

時(shí)運(yùn)好時(shí)，有時(shí)會(huì)蹦出一大堆，瞬間就可裝滿簍子，心中無比滿足！

若口渴難支，掏出兩只文蛤，相互敲擊，嘴湊上吮吸鮮味，頓覺清涼透心，口潤目明。

嘿嘿，看到這里了一定餓了吧，走，一起去吃蛤，哈哈哈哈～

（本文圖文資料來源于網(wǎng)絡(luò)）