這次我們要為大家推薦的可食用貝類是琵琶螺(又稱枇杷螺),隸屬于軟體動(dòng)物門腹足綱中腹足目琵琶螺科,為熱帶和亞熱帶暖水種類,目前在我國(guó)僅發(fā)現(xiàn)4種。
長(zhǎng)琵琶螺
又稱大琵琶螺,為本科中個(gè)體較大者,殼長(zhǎng)可達(dá)12cm以上。殼呈枇杷形,螺塔低,質(zhì)薄。殼表密布橫肋,并有較細(xì)弱的縱肋交錯(cuò)。殼面橙褐色(放久后褪成淺黃褐色),有不規(guī)則的縱波紋。殼口彎月?tīng)?,口?nèi)橙褐色,口緣較淺。
生活于淺海數(shù)十米至百米水深的沙或泥沙質(zhì)海底,較常見(jiàn),我國(guó)臺(tái)灣和福建以南沿海均產(chǎn)。
白帶琵琶螺
白帶琵琶螺活體及幼貝
又稱小琵琶螺。殼呈枇杷形,螺塔低,質(zhì)薄。殼表由縱細(xì)肋和橫細(xì)肋交織成布紋雕刻。殼面淺紅褐色,有5~6條較白橫帶,上有大小不等的深褐色斑塊。殼口彎月?tīng)睿瑴\紫色。
通常棲息于水深10~110m的細(xì)沙及及泥沙質(zhì)海底,我國(guó)東南部海域常見(jiàn)。
雜色琵琶螺
又稱花球琵琶螺,貝殼形似無(wú)花果,螺塔低,體螺層膨圓。殼表有很細(xì)的布紋雕刻。殼面淺咖啡色,有紫色或褐色的不規(guī)則花紋。殼口彎月?tīng)睿瑴\紫色。
生活在潮下帶水深1~20m的淺海沙質(zhì)海底,我國(guó)臺(tái)灣和浙江以南沿海均產(chǎn)。
麻布枇杷螺
殼呈枇杷形,螺塔低,質(zhì)薄。殼表有很細(xì)的布紋雕刻,色彩較濃的橫肋呈顆粒狀。殼面淺黃褐色。殼口彎月?tīng)?,淺黃褐色。
棲息于潮下帶到淺海沙底,我國(guó)福建以南沿海、臺(tái)灣海峽及澎湖海域產(chǎn)。
琵琶螺個(gè)大肉肥,看過(guò)照片都忍不住腦補(bǔ)幾道菜譜。現(xiàn)在,小編就給幾道菜譜給大家,休息日適合在家吃吃吃啦(吃貨本性又暴露了)!
珊瑚海螺
主料:海蜇頭300g、海螺肉200g;
配料:青椒片、春筍片適量;
調(diào)料:色拉油、;料酒、味精、鹽、鮮湯、水淀粉、蔥絲、姜絲、蒜片、香油等適量;
步驟:
①將海蜇頭、琵琶螺洗凈,片成片,海蜇頭用開(kāi)水汆一下,備用;
②將鮮湯、鹽、料酒、味精、淀粉兌成碗汁,備用;
③鍋上火,倒入色拉油燒至四成熱,下入片好的海螺片,炒至斷生撈出;
④另起鍋放底油,下入蔥絲、姜絲、蒜片炒出香味,下入海蜇頭、海螺片、青椒片、春筍片翻炒,再倒入兌好的碗汁,翻炒均勻,淋入香油即可出鍋。
注意:
海蜇頭汆制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),炒時(shí)要急火速成,海蜇頭片和海螺片要大小均勻。
油潑海螺片
主料:琵琶螺適量;
調(diào)料:海鮮醬油、醋、白糖、姜、蔥、干辣椒、辣根適量;
步驟:
①海螺蒸10分鐘;
②蒸好之后逐個(gè)挑出切片,注意切除內(nèi)臟部分;
③擺盤,放入蔥、姜、辣椒末;
④將醬油、醋、白糖、辣根調(diào)勻,均勻淋在螺片上;
⑤熱少許油,淋在螺片及配料上,撒上香菜點(diǎn)綴即可(根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)哦)。
馬蹄鳳爪燉海螺
主料:海螺適量,雞爪250g、馬蹄6個(gè);
調(diào)料:香菜適量,鹽4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺;
步驟:
①海螺洗凈后將肉取出,去除內(nèi)臟部分;
②馬蹄去皮洗凈后泡入清水中;
③雞爪剪去腳指甲從中間剁開(kāi)備用;
④取砂鍋燒水,將雞腳放入砂鍋中,倒入料酒,水開(kāi)后去除表面的浮沫雜質(zhì),轉(zhuǎn)小火蓋上砂鍋燉制半小時(shí);
⑤半小時(shí)后將海螺肉放入砂鍋中繼續(xù)燉制半小時(shí);
⑥將馬蹄放入鍋中再燉制20分鐘;
⑦加入鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,喝湯時(shí)撒入小量香菜末即可食用。
好啦,各位看官看完文章各位是不是躍躍欲試呢?
(本文圖文資料來(lái)源:《中國(guó)海洋貝類圖鑒》·張素萍編制、蠔宅貝殼工作室、《100位中國(guó)烹飪大師貝類菜典》·中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)組織編寫、美食天下等)
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