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怎么制作一道美味且清熱去火效果的河蚌呢？

奇異指紋摘編

“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”這句俗語，就是指蚌肉性涼味寒，清熱去火效果很好。蚌肉味甘性冷，富含核酸、優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養(yǎng)心腦、抗衰防癌之功效。

食用河蚌的季節(jié)就在立冬之后清明之前。貝殼紅小編就和大家分享幾道河蚌美食～

“月斧劈玉”

原料：河蚌肉500g、鹽鹵豆腐一方、火腿肉100g

配料：生姜50g、蔥50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精鹽少許

制作方法：

1.        用清水沖洗，除去泥腸。處理河蚌的時(shí)候，敲“斧足”很有講究，這個(gè)“斧足”肉質(zhì)很是緊實(shí)，是吃貨們的心頭好。但由于太過緊實(shí)，所以一定要拿硬物“敲一敲”才能燉酥。接著用水焯，祛除蚌體內(nèi)的粘液。此時(shí)的河蚌晶瑩剔透，粉嫩誘人。

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木棒敲“斧足”

2.        火腿肉切片待用。

3.        將豆腐切塊放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝出放入器皿內(nèi)待用。

4.        鍋內(nèi)放油入姜片、蔥花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。

5.        鍋內(nèi)放水待河蚌燒爛，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、鹽、雞精勾芡即可。

6.        起鍋時(shí)放入小胡椒，滴入香油裝盤。

名字原由：河蚌其唇狀似斧頭，呈半月形，故稱其為“月斧”，豆腐潔白如玉，蚌唇入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名“月斧劈玉”。

這道菜的特色：蚌肉清鮮、綿軟爽口、湯汁鮮美

蒜苔爆炒河蚌

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材料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、蒜苔、紫蘇葉少許

調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、處理蚌肉（放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時(shí)以上，然后再放在水中稍浸淡，這樣做是使河蚌肉變嫩變脆），燒一鍋開水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次；

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2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、蒜苔切段備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入蒜苔和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

 

秧草蚌湯

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原料：河蚌肉 1000克，秧草 200克，咸肉 60克，蔥姜適量

調(diào)料：豆油 1勺，豬油 1勺，鹽、胡椒粉適量

做法：

1.   河蚌取肉，去除兩邊的鰓葉，切成條，入開水鍋中汆一下。

2.   鍋中加少許豆油，燒熱加蔥姜煸香，倒入河蚌，滴幾滴白酒加水燒開，放入高壓鍋壓半小時(shí)撈出。

3.   切幾片咸肉，泡去咸水瀝干；

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4.   鍋中加一勺豬油燒熱，加姜片煸香，倒入咸肉、河蚌煸一下。

5.   加河蚌原湯燒開，煮至湯色濃白后調(diào)味。

6.   出鍋前加入秧草，撒一點(diǎn)胡椒粉，即可。

一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的秧草壓陣，咸鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與腌篤鮮有異曲同工之妙呢。

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腌篤鮮是用春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，菜品口味咸鮮、湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

細(xì)心的你們有沒有發(fā)現(xiàn)這三道河蚌美食給出了河蚌三種不同的處理方式呢？

敲斧足，鹽漬蚌肉和高壓蒸煮，食用河蚌時(shí)不能偷懶省去這一步驟，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)美味的蚌肉“起遲便枯”，難以下咽了。

對(duì)了，河蚌雖然鮮美，但不能常吃，但河蚌，為性寒之物，多食傷胃。烹飪可加入姜片，一則去腥，二則姜性辛溫可通經(jīng)絡(luò)。

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