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“鵝頸藤壺”又名“佛手螺”、“觀音手”，又名“狗爪螺”、“海雞腳”，有“來(lái)自地獄的海鮮”之稱。它主要生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，它的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)水質(zhì)要求很高，生長(zhǎng)緩慢，微量元素含量較高，味道鮮甜。因?yàn)椴荒莛B(yǎng)殖，是野生的，所以價(jià)格偏高。

鵝頸藤壺一般一簇一簇群生群長(zhǎng)，擠附在石頭縫中，長(zhǎng)年不移動(dòng)，靠吃水中的微生物生長(zhǎng)。它的頭部呈長(zhǎng)柄狀附著在基部底上的藤壺類甲殼動(dòng)物，具白色鈣質(zhì)骨板，骨板開(kāi)口邊緣為橙色。藤壺類的柄部已退化，頭狀部的殼板則增厚且愈合成“火山狀”。在頂部的“火山口”有4片由背板及盾板組成的活動(dòng)殼板，由肌肉牽動(dòng)開(kāi)合，藤壺可由此伸出蔓腳捕食浮游動(dòng)物的幼仔。

四五十年前，海邊礁石上長(zhǎng)著的佛手螺特別多，太常見(jiàn)了以至于根本沒(méi)有人采摘。直到最近幾年吃的人多了起來(lái)，有了市場(chǎng)之后，采摘的人才多了，價(jià)格也就上去了。而且，由于很多地區(qū)近海水質(zhì)的污染越來(lái)越嚴(yán)重，佛手螺生長(zhǎng)變得很緩慢，開(kāi)采難度也加大了很多。

佛手螺的柄部具有伸縮性，一旦受到外界的觸動(dòng)就會(huì)緊縮石縫，挖下來(lái)異常費(fèi)勁。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用價(jià)值了，所以采摘佛手螺是一個(gè)很危險(xiǎn)的技術(shù)活兒。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺，需要兩位經(jīng)驗(yàn)老道的工人配合協(xié)作才能完成，一個(gè)人在礁石上面固定好做支撐，另一個(gè)人放著繩子下去，用專用的佛手鉤把它們從石壁上采摘下來(lái)。

這種特殊的海鮮，基本上供不應(yīng)求，也可能是物以稀為貴，有時(shí)得碰運(yùn)氣才能買上。

沒(méi)有吃過(guò)佛手螺的人，可能無(wú)法理解海鮮里面“鮮”字的準(zhǔn)確含義。

美味的佛手螺，飯店里的做法一般有兩種，一種是突出食材的“鮮”味，不大華麗卻十分誘人的水煮法?？梢园鬃?、燙、煮（配以絲瓜煮湯），原汁原味的佛手螺不需要其他調(diào)料來(lái)提升它的“鮮”度。

還有一種就是將其氽水后用花椒、豆瓣醬、辣醬、蒜末、姜末、生抽等煸炒，讓湯水充分浸透，吃起來(lái)香辣入味。食客吃佛手螺的時(shí)候需要捏住螺的“手指”，用牙輕輕一嗑，就像在吃瓜子，一掰兩半兒就能吃到里面的螺肉了，韌性十足，并且鮮美異常。

佛手螺雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)丑，卻憑借著鮮甜嫩滑的口感，俘獲了不少食家的心。

對(duì)于老饕來(lái)說(shuō)，味道即是正義，顏值神馬的都不重要。況且仔細(xì)欣賞，還有一種萌萌噠的感覺(jué)。

不過(guò)對(duì)于另一些人來(lái)說(shuō)，鵝頸藤壺十分可惡。這是為啥？且聽(tīng)指紋君細(xì)細(xì)道來(lái)：　藤壺對(duì)人類而言還是一種“污損生物”，它不但能附著在礁石上，而且能附著在船體上，風(fēng)吹浪打也不怕（沖刷不掉）。藤壺在每一次脫皮之后，就會(huì)分泌出一種粘性的藤壺初生膠，這種膠含有多種生化成份，具有極強(qiáng)的粘合力。它們的附著對(duì)于在海水中航行的船只和抽取海水冷卻的工廠而言，都是極大的困擾與負(fù)擔(dān)，每年都得耗費(fèi)極龐大的人力及資金在清除藤壺上。

當(dāng)然了，防止藤壺附生的各種科技及涂料，也持續(xù)在研發(fā)當(dāng)中。

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