隨著人們生活水平的提高，作為海八珍之一的鮑魚，如今也上了尋常人家的餐桌。秋季正是滋補時節(jié)，小編向大家推薦鮑魚養(yǎng)生宴。
鮑魚宴，一般來說是指以干、鮮鮑魚烹制的菜品為頭菜的筵席。我們介紹的是鮑魚全席！菜都是由鮑魚烹飪而成，且看營養(yǎng)美味的鮑魚做法～
壯骨靚湯——鮑魚口蘑筒骨湯
1.豬筒骨冷水下鍋，放多一些的料酒焯水，洗去血沫備用；
2.湯鍋內足量多的清水，放入筒骨和少許醋，大火燒開后改小火燉煮1小時以上；
3.買鮑魚的時候要求賣家?guī)湍愠鋈ツ嗄c，基礎處理好，否則只能拿回來自己用小刀沿殼將鮑魚取下，再去除其腮和泥腸；
4.在鮑魚的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齒狀物去除干凈，殘留的話會有腥味，如圖處理干凈；
5.再用百潔布或牙刷將鮑魚黑色的黏膜刷洗干凈，特別裙邊處和兩頭夾縫里面都盡量刷洗白凈；
6.將鮑魚的肉凸那面改十字花刀（適合老人及小孩食用），切入1/3深即可，不改刀也可，更為美觀；
7.鍋中加稍多些的水，燒開后，加少許料酒下鮑魚焯一下水，再次去腥；
8.口蘑洗凈去除根部泥沙備用；
9.等骨頭湯煲到肉質酥爛后(小火一小時以上)加入口蘑；
10.再加入鮑魚，用大火，煮開至口蘑熟透，加入適量的鹽調味即可出鍋。
養(yǎng)生素食——鮑魚扣家常豆腐
原料：素鮑魚1只約150克，自制豆腐1塊約30克。
調料：發(fā)鮑魚原汁50克，鹽2克，味精1克，白糖2克，蠔油1克，老抽1克。
自制豆腐做法：將鮮黃豆?jié){1000克、雞蛋10個、鹽5克、味精10克一起調和均勻，上蒸鍋覆膜旺火蒸15分鐘，取出即成自制豆腐。
制作方法：
l?素鮑魚入高湯，小火煨5分鐘至入味，取出切片。
l?將自制豆腐切塊，入六成熱的油鍋中火炸至表皮金黃色，撈出。
l?鍋下鮑魚汁，下鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調味，下素鮑片、炸好的自制豆腐小火燒1分鐘左右至入味，撈出如圖裝盤即可。
全營養(yǎng)食品——紅藜麥煮鮮鮑
食材：紅藜麥50g、大連鮑8個、上湯3-4碗、芫荽1小把、鹽適量
做法：
1、準備好紅藜麥。
2、用清水浸泡2個小時以上（產品介紹說浸泡兩個小時，藜麥芽開始萌動，這時藜麥的營養(yǎng)活性很好）。
3、準備好上湯（一般可用豬骨湯或者老母雞湯）。
4、鮑魚用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切除肝臟等部位，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。
5、將洗凈的鮑魚進行打花處理。
6、芫荽洗凈，去除根部。???
7、將泡發(fā)好的紅藜麥放進砂鍋。
8、將鮑魚放入。
9、加入上湯。
10、大火燒開后，轉中小火約煮30分鐘左右（要注意觀察湯汁）。
11、轉大火將湯汁略收干，加入鹽調味（比平時的味道略咸一些）。
12、裝盤食用，每盤盛放紅藜麥及鮑魚2個，加上芫荽裝飾。
藜麥的口感Q彈，與鮑魚的搭配堪稱完美。鮑魚吃完了，剩下的紅藜麥與湯汁可加上米飯1半碗，拌勻吃。
日式小清新——鮑魚仔壽司
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精致甜心——酥皮大鮑
材料：鮮活大鮑魚、老雞、老鴨、火腿、豬肉、豬腳
調料：淀粉、味精、鮑汁、蠔油、老抽、高湯、紹酒、麻油、花生油、熟豬油、胡椒粉各適量
做法：
l?鮑魚宰殺、治凈，將雞鴨等肉分別加工，切塊汆水。
l?放入熱鍋中煸炒，加入紹酒、高湯、鮑魚燜透。
l?將鮑魚改刀后裝回原鮑魚殼中，淋上鮑汁，封上油酥皮，入烤箱烤至酥皮起皮即成。
廬山云霧——功夫鮑魚
主料：鮮鮑魚
調料：金華火腿、排骨、老雞、豬肉、雞爪、瑤柱、冰糖、陳皮、廬山云霧茶、蠔油、生抽、雞粉、鹽、味素
做法：
l?鮮鮑洗凈待用；
l?開水沖泡廬山云霧茶，涼后放入處理好的鮑魚浸泡2小時，充分吸收茶的味道；
l?將全部調料放入砂煲，加清水熬制廬山云霧功夫汁。
l?放入鮑魚，小火煨制1小時取出，用廬山云霧功夫鮑汁勾芡即可。（上菜時再用開水沖泡廬山云霧茶，與菜同上）
網友“東方閑人”去日本天橋立食鮑魚宴，并賦文一篇，現(xiàn)摘錄一段：
“鮑魚性溫，得用文火慢烤熟；饕餮心急，須將食欲暫按住。嘗聞熱鍋里螞蟻，上爬下滑，僅擅奪路去奔逃；豈料蠟火上活鮑，昂頭伸腰，極善造型愛舞蹈。七八分鐘過去，兩個鮑魚出爐。...?人生萬事，美食第一。海鮮百味，鮑魚最奇。”
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